Is minic nach féidir le hamholaí freastal ar riachtanais na n-iarratas éagsúla go díreach agus bíonn gá le tuilleadh scagtha chun a gcobhsaíocht, a ndath agus a blas a fheabhsú. Próiseas ilchéime íonú is ea an scagadh, lena n-áirítear go príomha:
* Díchóimeáil: -gumaí intuaslagtha in uisce, go háirithe fosfailipidí, a bhaint as amholaí. De ghnáth déantar é seo trí uisce te nó aigéad caol a chur leis chun na gumaí a hiodráitiú agus a théachtadh, a bhaintear ansin trí dhríodrú nó lártheifneoiriú.
* Dí-aigéadú: Aigéid shailleacha shaora a neodrú agus a bhaint as olaí. Is é an modh is coitianta ná scagadh alcaile, rud a bhaineann le méid iomchuí de thuaslagán alcaile a chur leis an ola chun aigéid shailleacha saor in aisce a saponify agus stoc gallúnach a fhoirmiú, a bhaintear ansin trí lártheifneoiriú. Tá an chéim seo ríthábhachtach chun blas a fheabhsú agus chun seilfré na n-olaí a leathnú.
* Decolorization: Feabhas a chur ar dhath na n-olaí. Ag baint úsáide as adsorbents mar chré gníomhachtaithe agus carbón gníomhachtaithe, faoi choinníollacha téimh agus corraigh, déantar líocha (cosúil le clóraifill agus carotenoidí) agus neamhíonachtaí rian eile san ola a adsorbadh. Scartar an adsorbent ón ola ansin ag baint úsáide as trealamh scagacháin.
* Deodorization: A bhaint boladh míthaitneamhach agus substaintí so-ghalaithe ó olaí. Faoi choinníollacha teocht ard agus ardfholús, tugtar gal isteach san ola, agus úsáidtear prionsabal an driogtha gaile chun substaintí gan bholadh agus aigéid shailleacha saor ó iarmharacha a bhaint. Feabhsaíonn deodorization go mór blas agus pointe deataigh an ola.
Éiríonn saillte ainmhithe scagtha níos soiléire, níos éadroime i ndath, níos íonaí i blas, agus níos cobhsaí, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach do raon níos leithne d'iarratais próiseála bia nó tionsclaíocha.
